食品安全控制中员工卫生以及食品采购和储存的污染控制措施分别有哪些？下面若源四汇给您讲解为了保证食品安全一直是食品企业的重要职责，它不仅直接关系人们的身体健康，更是一个食品企业的命脉。为防止食品安全事故的发生，在食品加工中，各企业必须从原料采购、储藏、加工过程中制定必要措施及制度，尽一切可能切断污染源。 

一、完善员工的卫生管理制度

1.食品加工人员每年应进行健康检查，取得健康证明；上岗前应接受卫生培训,提高食品从业人员控制食品污染的技能。   

2.食品加工人员如患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病，或有明显皮肤损伤未愈合的，应当整到其他不影响食品安全的工作岗位，防止人为污染现象的发生。   

3.进入作业区域应规范穿着洁净的工作服，并按要求洗手、消毒；头发应藏于工作帽内或使用发网约束。   

4.进入作业区域不应配戴饰物、手表，不应化妆、染指甲、喷洒香水；不得携带或存放与食品生产无关的个人用品。   

5.使用卫生间、接触可能污染食品的物品、或从事与食品生产无关的其他活动后，再次从事接触食品、食品工器具、食品设备等与食品生产相关的活动前应洗手消毒。   

6.非食品加工人员不得进入食品生产场所，不得随意串岗，特殊情况下进入时应遵守和食品加工人员同样的卫生要求。

二、食品采购污染控制措施

1.实施原材料采购的验收把关质量管理，严格控制原材料质量，不符合要求的原材料不准使用，实行质量否决权。   

2.使用的原材料，添加剂均要符合国家标准、行业标准、及相关卫生标准和规定，杜绝添加剂违法滥用的产品。   

3.采取必要的措施保证食品在运输过程中质量发生劣变。在运输时不得将成品与污染物同车运输。

三、食品贮藏污染控制措施

1.原材料、成品存放离地离墙（可用地平板放置），分类存放，必要时可隔离存放，定期检查，处理变质或超过保质期的食品。   

2.仓库要保持清洁、无霉斑、积水、蚊虫；仓库应通风良好，禁止存放有毒、有害及个人用品。 若墙体出现霉斑，必须尽快用石灰水重新刷墙消毒，以免污染整个仓库及车间的原料、成品。  

3.化学物品存放在制定的干燥、通风良好的地方，防止污染食品。   

4.包装材料在储存过程防止损坏和污染，用前先用紫外线灯消毒。