香肠加工中肠衣的优缺点：

1、肠衣的隔绝性：指其对氧气、水汽、香味的隔绝程度。好的隔绝性可以给香肠供给较长的保质期和货架期，避免在保质期内因香肠蜕变而形成退货，并保证香肠的鲜度和香气不丢失。

2、肠衣结构的合理性：肠衣合理的结构设计能给香肠供给一个抱负的包装。

3、肠衣膜强度：好的机械强度能满足各种灌装打卡机的要求，从而减少运用过程中肠衣膜的损耗。

4、缩短率的稳定性：指同一卷或同一批肠衣缩短率一致性的好坏，若缩短率的上下起浮较大会形成同一标准的香肠长短、粗细不均匀，会给您装箱及出售带来很多的费事。

5、色泽均匀度：对带颜色的肠衣而言，均匀的色泽能给香肠的外观质量争光添彩，使其外观美丽，能招引顾客的留意。

6、肠衣开口性：开口性好坏对香肠的灌装是很重要的。若开口性不好，则肠衣套管及充填都较费劲，会直接影响到操作工人的工作效率。

7、标准准确性：指肠衣的折径及厚度的偏差要控制在严厉的范围之内，标准不准一方面会形成香肠粗细不均，厚度偏差过大还会形成香肠打弯，及功能下降的现象。

8、肠衣膜透明度：对透明肠衣膜而言，好的透明度关于高品质的香肠是很重要的，它能使顾客清晰地看到香肠的肉质纹路，招引顾客产生购买的愿望，增强顾客对产品的印象。

9、手感软硬度：好的手感会易于您的运用，灌装后香肠肉感较强，关于模具火腿而言，较软的肠衣可以使其形状棱角分明、圆滑。反之，棱角尖硬，简单使产品出水。

10、肠衣膜亮度：使香肠在货架上非常亮丽、光芒耀眼，易招引顾客。

11、肠衣膜的肉粘性：

（1）指肠衣膜的肉粘性，它可减少香肠中水份的折出，避免香肠口感变差。

（2）指肠衣膜各层之间的粘合程度，使肠衣结构稳固、功能稳定。

12、各层之间的粘合作用：指肠衣膜各层之间的粘合程度，使肠衣结构稳固、功能稳定。

13、膜卷平整度：反映出肠衣膜的厚薄均匀性的好坏，而是能给产品多方面的点评。

14、包装密封性：指肠衣的外包装一方面要密封紧密，避免肠衣吸潮；箱体健壮牢靠，避免肠衣被破坏，使肠衣处于很好的维护之下。