肉制品包装材料有哪些？肠衣是什么做的？有哪些类别？

肉制品包装材料有哪些？

1、天然肠衣

天然肠衣是用山羊、绵羊、猪、牛的肠子加工制成的。

优点：这种肠衣透烟性、透气性、弹性都很好，可食用，可烟熏、干燥和蒸煮，烟熏后能出现良好的色泽。哈尔滨大红肠、广东腊肠、早餐肠、热狗、法兰克福肠等都是用此种肠衣进行灌制的。

缺点：天然肠衣的缺陷是规格不统一、机械适应性差，由于肠衣本身就是微生物生长的良好环境，故易被污染。

2、胶原肠衣

该肠衣一般是用牛的胶原蛋白制成。

优点：这种肠衣透烟性、透气性、机械强度都较好，规格统一，品种多样，可以食用，可烟熏和蒸煮，烟熏时上色均匀，且适合机械化生产和打卡。这种肠衣在使用前应在温水中浸泡约10分钟，使其复水后再进行灌装。灌装时应填充结实，可使用任何形式的烟熏和蒸煮过程，在干燥和烟熏后，较大蒸煮温度应控制在80℃以下，蒸煮后可用喷淋或水浴冷却。这种肠衣可用来制作维也纳香肠、早餐肠、热狗肠及其他各种蒸煮肠。

缺点：若干燥工艺时间过长，胶原肠衣就会变脆出现裂纹。另外，着湿度太高，胶原水解变成明胶，变得很软。

3、纤维素肠衣

纤维素肠衣是用纤维素黏胶直接吹成的肠衣。

优点：透气透水，可烟熏，机械强度好，适合于高速自动化生产。该肠衣在使用前不需要进行处理，可直接灌装。主要用于制作热狗肠、法兰克福肠等小直径肠类。

缺点：缺点：不可食用，不能随肉馅收缩。

4、纤维肠衣

纤维肠衣是用纤维素黏胶再加一层纸张加工而成的产物。

优点：对烟具有通透性，对脂肪无渗透；但可烟熏，可印刷；在干燥过程中自身可以收缩。这种肠衣在使用之前应先浸泡（印刷的浸泡时间应长一些），应填充结实（填充时可以扎孔排气），烟熏前应先使肠衣表面完全干燥，否则烟熏颜色会不均匀，熟制后可以喷淋或水浴冷却。这种肠衣适用于加工各式冷切香肠、各种干式或半干式香肠、烟熏香肠及熟香肠和通脊火腿等。

缺点：不可食用。

5、玻璃纸肠衣

玻璃纸肠衣是一种纤维素薄膜，纸质柔软而有伸伸缩性，其纤维素微晶体呈纵向平行排列，故纤向强度大、横向强度度小。

优点：成本比天然肠衣低。

缺点：使用不当易破裂。

6、塑料肠衣

非透气性肠衣主要是塑料肠衣，根据材料的不同可分为聚偏二氯乙烯肠衣和尼龙肠衣等，根据形状不同又可分为片状肠衣和筒状肠衣。塑料肠衣，用聚乙烯膜、聚丙二氯乙烯制成，只能蒸煮，不能食用。这类肠衣品种规格较多，可以印刷，使用方便，光洁美观，适合于蒸煮类产品。

优点：具有阻隔空气和水透过的性质和较强的耐冲击性，品种规格多，可以印刷，使用方便，光洁美观，适合于蒸煮类产品。

缺点：不能食用。

如何分辨肠衣的优劣？

1、肠衣的阻隔性

指其对氧气、水汽、香味的阻隔程度。好的阻隔性可以给香肠提供较长的保质期和货架期，避免在保质期内因香肠变质而造成退货，并保证香肠的鲜度和香气不丢失。

2、肠衣结构的合理性

肠衣合理的结构设计能给香肠提供一个理想的包装。

3、肠衣膜强度

好的机械强度能满足各种灌装打卡机的要求，从而减少使用过程中肠衣膜的损耗。

4、收缩率的稳定性

指同一卷或同一批肠衣收缩率一致性的好坏，若收缩率的上下浮动较大会造成同一规格的香肠长短、粗细不均匀，会给您装箱及销售带来很多的麻烦。

5、色泽均匀度

对带颜色的肠衣而言，均匀的色泽能给香肠的外观质量争光添彩，使其外观漂亮，能吸引消费者的注意。

6、肠衣开口性

开口性好坏对香肠的灌装是很重要的。若开口性不好，则肠衣套管及充填都较费劲，会直接影响到操作工人的工作效率。

7、规格准确性

指肠衣的折径及厚度的偏差要控制在严格的范围之内，规格不准一方面会造成香肠粗细不均，厚度偏差过大还会造成香肠打弯，及性能下降的现象。

8、肠衣膜透明度

对透明肠衣膜而言，好的透明度对于高品质的香肠是很重要的，它能使消费者清晰地看到香肠的肉质纹理，吸引消费者产生购买的欲望，增强消费者对产品的印象。

9、手感软硬度

好的手感会易于您的使用，灌装后香肠肉感较强，对于模具火腿而言，较软的肠衣可以使其形状棱角分明、圆滑。反之，棱角尖硬，容易使产品出水。

10、肠衣膜亮度

肠衣膜亮度使香肠在货架上非常亮丽、光彩夺目，极易吸引顾客。

11、包装密封性

指肠衣的外包装一方面要密封严密，防止肠衣吸潮；箱体结实可靠，防止肠衣被破坏，使肠衣处于很好的保护之下。

12、各层之间的粘合效果

指肠衣膜各层之间的粘合程度，使肠衣结构稳固、性能稳定。

13、膜卷平整度

反映出肠衣膜的厚薄均匀性的好坏，而是能给产品全面的评价。

肠衣的储存方式：

1、为保证肠衣的性能，胶原蛋白肠衣需保存在阴凉、清洁、干燥、远离蒸汽管道及锅炉以及避光的地方，以延长肠衣的使用寿命，肠衣保存的条件是温度5～15℃，相对湿度在60％～70％。如肠衣曾经在不合适的环境下放置了很长时间，使肠衣干燥，容易爆裂，可将开盒的肠衣打开放置在湿度很大的冷库(0℃以上)内一个晚，即可解决问题。使用时如发现肠衣太干，可将肠衣在相对湿度85％左右的环境中放置48h或将肠衣放在常温水中浸泡3～5min即可使用。

2、肠衣在使用后，建议将开盒后的肠衣用塑料袋再包装一下。

3、先购进的肠衣先使用，肠衣的包装箱上也有肠衣的生产日期。