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1、精加工肉丁、肉丝的加工方法1）主要设备与仪器电子称、搅拌器、滚揉机、不锈钢模具、切丁切丝机2）工艺流程原料修割→预冷→拌料→滚揉→装模→粘结→冷冻→切丁→切丝→包装3）配方碎精肉100kg，粘合剂2kg，水18kg。4）原料
发布时间：2019-07-10 点击次数：75
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产品配方设计是肉制品生产中一个非常重要的环节。在进行肉制品配方设计之前要考虑以下四个基本原则：理化标准原则、感官标准（色泽、风味、组织状态或质构）原则、安全标准原则和成本原则。一、必须以肉制品的产品质量为依据不同
发布时间：2019-06-18 点击次数：43
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烤食，可能是人类从生食到熟食最早的加热方式。直立行走、使用工具、火的利用，是人类从其它动物中慢慢分化出来的标志性事件，在人类还没有发明适当的加热工具的时候，放在火上烤和埋在火里烧是最简单可行的方式。而且烤出来的香气是蒸、煮、炸
发布时间：2019-06-18 点击次数：72
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解冻就是升高冻结肉的温度，使其冰晶融化成水，回复到冻前状态的加工过程。解冻和冻结一样是肉类行业中重要的操作工序，解冻方法的选择决定了肉类品质的优劣，也直接关系着肉类工业的利益。冻肉解冻按
发布时间：2019-06-18 点击次数：126
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国内外食品行业都把微生物作为评价食品安全的一个重要指标，食品安全管理体系也把它作为一项保证食品安全的重要验证手段。因此在这里我也谈一下如何控制熟肉制品加工中微生物的污染：一、做好原辅材料的验收、评审工作
发布时间：2019-06-18 点击次数：55
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1、香料投放的基本原则香料在使用时要本着宁少勿多的原则否则反而会适得其反。尤其是荜拨、丁香等香味浓的香料如果投放的太多，就会产生一股发闷的味道。2、香料投放前的处理香料本身多少都会有一些异味和苦涩味
发布时间：2019-05-15 点击次数：66
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肉制品加工厂遇到肉的褐变问题，但肉类为什会褐变呢?这主要归因于两大反应：一、肉中的血红蛋白和肌红蛋白的变色；二、肉制品中的美拉德反应。一、肉中的血红蛋白和肌红蛋白的变色&
发布时间：2019-05-15 点击次数：158
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所说的肉，是指畜禽经屠宰放血后，除去毛、头、蹄、内脏（猪保留板油，牛羊等还要除去皮）后的可食性部分，因为其带骨有称其为带骨肉或白条肉。而在肉品加工中，原料肉则是指胴体的可食性部分，即净肉。1、肉制品的风味&nbs
发布时间：2019-05-15 点击次数：302
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