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所说的肉，是指畜禽经屠宰放血后，除去毛、头、蹄、内脏（猪保留板油，牛羊等还要除去皮）后的可食性部分，因为其带骨有称其为带骨肉或白条肉。而在肉品加工中，原料肉则是指胴体的可食性部分，即净肉。1、肉制品的风味
发布时间：2019-04-01 点击次数：370
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成品呈正方形，故称方火腿，有简装和听装两种，简装每只3kg，听装每听5kg。1、工艺流程原料选择→去骨修整→盐水注射→腌制滚揉→充填成型→蒸煮→冷却→包装贮藏2、操作要点&
发布时间：2019-04-01 点击次数：195
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1、肉类香味的前体物质 生肉是没有香味的,只有在蒸馏和焙烤时才会有香味。在加热过程中,肉内各种组织成分间发生一系列复杂变化,产生了挥发性香味物质,目前有1000多种肉类挥发性成分被鉴定出来,主要包括:内酯化
发布时间：2019-04-01 点击次数：133
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一、外形常见质量问题灌肠外部形态的感官指标是肠衣干燥完整，与内容物密切结合，坚实而有弹力，皮呈紫红，色泽鲜艳，烟熏制品带有核桃壳式皱纹。灌肠外部形态常见质量问题如下：&n
发布时间：2019-03-14 点击次数：102
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肉常见的问题有：产品发干发渣、返生、爆肠、肉馅发粘、出油、易退色、长霜、外表发粘、保质期短等问题。细分这些问题：产品发干发渣、返生、爆肠、肉馅发粘、出油属于形的问题；长霜、外表发粘、保质期短属于防腐的问题；易退色属于色的问题；
发布时间：2019-03-14 点击次数：53
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肉制品加工的方法：1、腌腊制品:因其加工工艺的不同，又可分为腌制品、腊制品、火腿等。腌制品是用食盐和硝腌制面成的肉制品。腊制品是将经过腌制的肉品再送入烘房，经过火烘或烟熏制成的肉制品。因常在腊月生产，故称腊制品。火腿是猪腿经腌制、洗晒、发酵
发布时间：2019-03-14 点击次数：64
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中商情报网讯：肉制品是指用畜禽肉为主要原料，经调味制作的熟肉制成品或半成品。也就是说所有的用畜禽肉为主要原料，经添加调味料的所有肉的制品，不因加工工艺不同而异，均称为肉制品，主要包括：香肠、火腿、培根、酱卤肉、烧烤肉、肉干、肉脯等。按照肉与
发布时间：2019-03-14 点击次数：120
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由于消费观念发生变化，我国肉制品企业面临巨大挑战，即便在原料价格下滑也没能带动业绩上升，同时在产品结构方面的调整也无可圈可点之处，已被沦为需求不大但必须有的结构型商品。在此背景下，肉制品加工行业必须寻求新的突破，结合地域优势匹配消费者新需求
发布时间：2017-12-14 点击次数：87
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